Toisenlainen broileri

On tässä ikään kuin aavistuksen kyllästynyt iänikuiseen broileriin ja sen ongelmiin. Valmissuikaleita en halua ostaa, koska koneen repimät "suikaleet" on hyvän lihan pilaamista. Rintafileet ja -leikkeet on nahattomia ja luuttomia koneen repimiä kappaleita, joihin on todennäköisesti jo laitettu "miedosti suolaa", ikään kuin en itse osaisi maustaa ruokaani. Eikä varmaan yllätä ketään, jos kerron, että valmiiksi marinoituja lihapaloja ei tähän taloon tule.

Koipireidet on hyviä, mutta niistä menee hukkaan aika paljon. Maustamattomia rintaleikkeitä, joissa on luu ja nahka jäljellä, löytyy sentään vielä, ainakin toisinaan.

Ja sellaisia tässä nyt kehotan etsimään ja näkemään hieman marinoimisen vaivaa.

Jamakailanen broileri

2 - 3 broilerin rintaleikettä
1 sipuli
5 kevätsipulia
1 chili
3 rkl timjamia
0,25 dl maustepippuria
2 tl mustapippuria
0,25 dl muscovadosokeria
4 tl suolaa
1 tl muskottipähkinää
3 rkl soijakastiketta
0,5 dl appelsiinimehua

Silppua sipulit ja chili, murskaa pippurit. Sekoita kaikki paitsi liha keskenään sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Anna lihojen maustua yön yli kastikkeessa.

Laita lihat uunivuokaan, ota marinadi talteen. Paista lihoja 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia ja tee sillä aikaa marinadista maustekastike lisäämällä ylijääneeseen marinadiin worchestershirekastiketta ja hiukan appelsiinikastiketta ja keittelemällä kasaan hetki. Kun broileri on ollut uunissa 20 minuuttia, lisää lihojen päälle kastike ja anna olla uunissa vielä toiset 20 minuuttia, jonka jälkeen valele kastiketta lihojen päälle, laske uunin lämpö 175 asteeseen ja anna olla uunissa vielä 15 minuuttia.

Worchestershire-kastikkeen voi korvata millä tahansa vähänkään grilliin viittaavalla kastikkeen tapaisella, mitä kaapista nyt sattuu löytymään. Chilin kanssa voi olla huoleton, älä turhaan poista siemeniä, ellet sitten ole ostanut väkevintä chiliä mitä suomalaisella ruokakaupalla on tarjota.

On muuten aika herkkua!

Valkoista jouluksi

Firman pikkujoulut lähestyivät ja teki jotenkin taas mieli vähän leipoa jotain. Akkainaviisista löytyikin taas kiinnostavaa kokeiltavaa: appelsiini-valkosuklaajuustokakku.

Juustokakkuja ennenkin tehneet tuntevat ilmiön. Kuvissa niin muhkean näköinen juustokakku tulee omasta irtopohjavuuasta ulos ihmeellisen lituskaisena ja lättänänä. Tämä sekä firman henkilöstömäärä mielessä päätin tehdä puolitoistakertaisen annoksen.

Se oli virhe.

Kävi ilmi, että tässä ohjeessa täytettä olikin hyvin runsaasti ja puolitoistakertaista ei ollut mitenkään mahdollista saada vuokaan. Kätevä emäntä ratkaisi dilemman kääräisemällä leivinpaperista ja maalarinteipistä kauniit pikku lisäreunat vuokaansa.

Kakku pysyi lisäreunojen sisällä, mutta sitten tuli seuraava ongelma. Miten tuon peittää foliolla tai kelmulla? Ei mitenkään.

Kakun lopulta levätessä jääkaapissa olin jo huokaista helpotuksesta, kun tajusin, etten ollut uhrannut ajatustakaan sille faktalle, että paakkelssi pitäisi vielä saada roudattua töihin. Julkisilla. Sääennuste näytti seuraavalle päivälle melkoista myrskytuulta ja sadetta. Ja kirsikkana kakussa: bussipysäkkini on tietyön alta siirretty eikä mukana todellakaan siirtynyt katos.

Kirjallisuus tuli tässäkin avuksi. Amazonin kirjapahvista ja maalarinteipistä askartelin universumin tyylikkäimmän kakkuexpressin ja lopulta seisoin myrskytuulen ja sateen riepoteltavana bussipysäkillä puoli kuudelta aamulla.

Töissä pelkäsin pysyykö kakku kasassa, kun siihen ei tullut lainkaan liivatetta, mutta sen sijaan appelsiinimehua. Näin sieluni silmin itseni kaatamassa kakkua työkavereiden juomalaseihin.

Vaan kasassa pysyi ja työkavereilta tuli kiitosta! Ja koska olin pikkujouluista kotona todella aikaisin ja vieläpä selvin päin, väitän näiden pikkujoulujen onnistuneen omalta osaltani paremmin kuin hyvin. Hurraa!

Appelsiini-valkosuklaajuustokakku

200 g digestive-keksejä
75 g voita
3 rkl appelsiinimehua
200 g valkosuklaata
400 g appelsiinituorejuustoa
4 tl vaniljasokeria
1,5 dl sokeria
4 kananmunan valkuaista
4 dl kuohukermaa

Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keksimurska ja voi keskenään ja painele irtopohjavuoan pohjalle.

Sulata suklaa ja sekoita sulaan suklaaseen appelsiinimehu, vaniljasokeri ja lopulta vielä tuorejuusto.

Vaahdota kerma melko napakaksi vaahdoksi. Vaahdota sitten sokeri ja munanvalkuaiset keskenään marenkivaahdoksi. Vaahto on sopivaa, kun se on vitivalkoista, kiiltävää ja niin jämäkkää, ettei se tule ulos kulhosta, vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin.

Sekoita ensin tuorejuustoseokseen kermavaahto varovaisesti, kääntele sitten marenkivaahtokin joukkoon. Kaada sitten koko komeus keksipohjan päälle, tasoittele pintaa ja peittele foliolla. Anna jäähtyä jääkaapissa seuraavaan päivään.