Kevät ja kananpojat

Siihen käsitykseen olen jäänyt, että kevätkananpoika on hieno juttu. Suuri makuelämys ja ihan jotain muuta kuin perusbroikku, jolla harmaa kansa arkisin napansa täyttää.

Kokeilun jälkeen en liity hehkuttajien joukkoon. Ei niin, että se pahaa olisi, mutta L'uomu Nokan tuotteista löytyy varsin hyviä broilerpaloja, jotka ovat maultaan aivan yhtä hyviä, mutta paljon helpompia syödä.

Mutta onhan se komeempaa somessa remuta tehneensä safkaksi kevätkananpoikaa kuin broileria. Vaikka epäilen, että jotain Ross-hybridiä nämä kevätkananpojatkin ovat.

Sinappimaustetut kevätkananpojat

2 kevätkananpoikaa
1 rkl vahvaa sinappia
0,25 dl hunajaa
1 tl öljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
3 tl timjamia

Yhdistä keskenään marinadin ainekset eli sinappi, hunaja, öljy, sitruunamehu, suola, pippuri ja timjami. Hiero marinadi kananpoikien rintaan. Voit tehdä sen nahan päälle, mutta liha saa paremmin makua, jos teet viillon kananpoikien nahkaan, teet sormella pienen kolon nahan alle ja levität marinadin koloon. Älä turhaan yritä saada marinadista kovin nestemäistä, kuivempi pysyy kanan päällä paremmin. Anna kananpoikien levätä marinadissa jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään.

Alkuperäisessä ohjeessa neljälle kananpojalle ohjeistettiin laittamaan 1 dl dijon-sinappia ja 0,5 tl timjamia. Jos olet yhtään sinappia ikinä käyttänyt ymmärrät, että mikään määrä timjamia ei kuuna kullan valkeana tuon sinappimäärän läpi nouse, joten oletan tuon olleen vain epäonninen typo.

Ota kananpojat huoneenlämpöön 1 - 2 tuntia ennen paistamista. Työnnä paistomittari kananpojan koiven paksuimpaan kohtaan. Yritä välttää tilannetta, jossa paistomittari on kiinni luussa, koska luu lämpeää nopeammin.

Paista kananpoikia noin 180-asteisessa uunissa 35 - 45 minuuttia. Kana on kypsää, kun mittari näyttää 75 astetta.

Toisenlainen broileri

On tässä ikään kuin aavistuksen kyllästynyt iänikuiseen broileriin ja sen ongelmiin. Valmissuikaleita en halua ostaa, koska koneen repimät "suikaleet" on hyvän lihan pilaamista. Rintafileet ja -leikkeet on nahattomia ja luuttomia koneen repimiä kappaleita, joihin on todennäköisesti jo laitettu "miedosti suolaa", ikään kuin en itse osaisi maustaa ruokaani. Eikä varmaan yllätä ketään, jos kerron, että valmiiksi marinoituja lihapaloja ei tähän taloon tule.

Koipireidet on hyviä, mutta niistä menee hukkaan aika paljon. Maustamattomia rintaleikkeitä, joissa on luu ja nahka jäljellä, löytyy sentään vielä, ainakin toisinaan.

Ja sellaisia tässä nyt kehotan etsimään ja näkemään hieman marinoimisen vaivaa.

Jamakailanen broileri

2 - 3 broilerin rintaleikettä
1 sipuli
5 kevätsipulia
1 chili
3 rkl timjamia
0,25 dl maustepippuria
2 tl mustapippuria
0,25 dl muscovadosokeria
4 tl suolaa
1 tl muskottipähkinää
3 rkl soijakastiketta
0,5 dl appelsiinimehua

Silppua sipulit ja chili, murskaa pippurit. Sekoita kaikki paitsi liha keskenään sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Anna lihojen maustua yön yli kastikkeessa.

Laita lihat uunivuokaan, ota marinadi talteen. Paista lihoja 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia ja tee sillä aikaa marinadista maustekastike lisäämällä ylijääneeseen marinadiin worchestershirekastiketta ja hiukan appelsiinikastiketta ja keittelemällä kasaan hetki. Kun broileri on ollut uunissa 20 minuuttia, lisää lihojen päälle kastike ja anna olla uunissa vielä toiset 20 minuuttia, jonka jälkeen valele kastiketta lihojen päälle, laske uunin lämpö 175 asteeseen ja anna olla uunissa vielä 15 minuuttia.

Worchestershire-kastikkeen voi korvata millä tahansa vähänkään grilliin viittaavalla kastikkeen tapaisella, mitä kaapista nyt sattuu löytymään. Chilin kanssa voi olla huoleton, älä turhaan poista siemeniä, ellet sitten ole ostanut väkevintä chiliä mitä suomalaisella ruokakaupalla on tarjota.

On muuten aika herkkua!

Lisää taginetonta taginea

Edellinen taginekokeilu ei mennyt ihan niinkuin Strömsössä, mutta ei se mitään. Kokeillaan uudestaan.

Sitruunakanatagine

4 broilerin rintaleikettä tai koipireittä
öljyä
voita
1 - 2 sipulia
1 tl raastettua inkivääriä
1 chilipalko
1 sitruuna
juustokuminaa
paprikajauhetta
sahramia
suolaa
mustapippuria
1 kanelitanko
100 g kuorittuja manteleita
2,5 dl vettä
nippu persiljaa
nippu korianteria

Kuivaa broileripalat ja ruskista lihat kevyesti öljy-voiseoksessa ja siirrä lihat tagineen (minun tapauksessani siis tavalliseen savipataan). Ruskista silputut sipulit, chili ja inkivääri. Lisää niiden joukkoon mausteet, raastettu sitruunan kuori, mantelit, vesi ja silputut yrtit. Lisää vielä sitruunasta puristamasi mehu. Kaada koko seos broileripalojen päälle pataan ja kypsennä pataa 175 asteessa uunissa noin tunti.

Kylkiäisiksi tulisi virallisesti kuskus taginen hengen mukaan, mutta vähemmän ortodoksit keittiöpipertäjät tööttää rinnalle riisiä tai miksei vaikka ohraa.

Omassa keittiössäni tämä sai hyväksynnän toiselle kokeilukerralle. Ensi kerralla vaihdan mantelit johonkin muuhun, kikherneisiin ehkäpä. Myös sitruunaa saa laittaa ihan reippaasti lisää. Mausteiden kanssa ei kannata olla säästeliäs.

Minua kiinnostaisi kokeilla broilerin sijaan ihan kunnon kanaa. Kanan ja broilerin ero on ainakin siinä, että broileri on mureaa hetken kypsentämisellä, kana vaatii pitkän hauduttamisen. Ehkä ensi kerralla innostun kokeilemaan tätä löytäessäni kaupasta oikean kanan ja haudutan tätä tunnin sijaan pari kolme. Siinä tapauksessa muistan toivoakseni myös lisätä nesteen määrää...

Tyhjien lautasten blogi

Kun on riittävä nälkä, käy näin.

Arjen mielikuvitukseton varma nakki ei aina ole nakki, vaan pasta ja broileri. Jos olen yksin, saatan jättää sen broilerinkin siitä laiskuuttani pois.

Broileri-vuohenjuustopasta

broileria paloina tai suikaleina
pastaa
tuoretta basilikaa
aurinkokuivattua tomaattia
vuohenjuustoa

Paista broilerit kypsiksi, tee samoin pastalle. Kaada pastasta vesi pois ja kaada paistetut broilerit joukkoon. Pilko joukkoon reilusti aurinkokuivattua tomaattia, tuoretta basilikaa ja vuohenjuustoa oman maun mukaan. Sekoita, anna lämmetä liedellä hetki ja sitten oletkin valmis syömään.

Ei mikään hullu hatuntekijä

Mutta hyvin mielikuvitukseton salaatinkasaaja. "Salaattiinhan voi laittaa ihan mitä vaan." Mutta aina sinne päätyy samat.

Ihan sama pätee grilliin. Tällä kertaa talouden molemmat aikuiset ylittivät itsensä ja kokeilivat jotain ihan uutta: broilerin koipinuijia. Joo, kuulen kuinka silmät nyt pyörivät, mutta sanalla sanoen, broilerilla on sama ongelma kuin pastalla: liian moni lounassyöttölä on pilannut hyvän raaka-aineen ja tehnyt siitä jotain, johon ei enää vapaa-ajalla kykene.

Nyylä pilkunviilaaja minussa korostaa nyt sanan broileri merkitystä. Broileri ei ole kana. Broilerin liha on mureaa ja valmistuu heti silmän välttäessä. Kana on sitkeää ja parasta pitkään muhivassa padassa.

Elitisti taloudessamme on tarkka lihastaan, oli kyse sitten mistä nappisilmästä tahansa. Hartaiden yritysen jälkeen on todettu, että paras broileri on koipinuija. Siinä lihan maku, syömisen helppous ja lihan määrä ja hinta verrattuna hukkaan on paras. Kakkosena tulee rintaleike. Ei siis ne ohuet, koneiden repimät fileriekaleet vaan se paksu, pullea, luun saattelema leike. Sen ainoa ongelma on paksuus, joka aiheuttaa optimaaliselle kypsyysasteelle amatöörikokin taidot ylittäviä haasteita ja jonka liha on kuivaa. Kolmosena tulee perinteinen koipireisi, jonka ehdoton etu on maukas liha (kiitos rasvan ja nahan), mutta suurena miinuksena lihan hankala saavutettavuus (vaatii reilusti nipertelyä, kun oikeasti on vaan nälkä) ja hukkaroippeen reilu osuus.

Siispä koipinuijat ja pallogrilli esiin, sytytyspiippu savuamaan ja töihin. Tai no. Ennakoi sen verran, että saat kintut marinadiin vähintään edellisenä päivänä. Nämä säihkysääret olivat marinadissa kaksi päivää eikä maku ollut mitenkään liian voimakas.

Grillatut broilerinkoivet ja piparminttukastike

1 paketti marinoimattomia broilerin koipinuijia
muutama oksa tuoretta timjamia
1 oksa tuoretta rosmariinia
3 - 5 rkl oliiviöljyä
suolaa

kastikkeeseen
1 dl piparminttumajoneesia (älä juutu tähän, tavallinen on ihan hyvä)
vajaa rkl valkoviinietikkaa
1 tl raastettua piparminttua
0,25 dl mehua
suolaa
mustapippuria
chipotle-tabascoa

Sekoita marinadiainekset eli timjami, rosmariini, öljy ja suola keskenään ja hiero koipinuijien pintaan. Anna marinoitua mausteissa jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään. Grillaa koivet kypsiksi folion sisällä.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Valmista tuli!

Tämä kastike sopisi mainiosti ihan salaatinkastikkeeksikin. Suhtauduin koko kotkotukseen vähän epäilyksellä, kun piparminttu on jäänyt itselleni etäiseksi, mutta suhtautumiseni lämpeni tämän myötä loskakeleistä melkein kesäisiin lukemiin.

Salviaa grilliin

Tässäpä grilliohje, jota ei sellaisenaan ilman reipasta ylimaustamista kannata toteuttaa. Salvia on mukava maku, mutta marinadista ei kyllä ollut lihassa jälkeäkään. Lisää suolaa, lisää jallua, lisää aikaa broilerille lepäillä marinadissaan tai ehkäpä sitruunamehua jallun tilalle!

Salvia-pekonikanat

ohuita broilerin fileleikkeitä
0,5 dl oliiviölöjyä
tuoretta salviaa
suolaa
pippuria
loraus jaloviinaa
pekonia

Silppua tuore salvia, jätä muutama lehti kokonaiseksi. Sekoita oliiviöljy, silputtu salvia, jaloviina ja mausteet ja hiero broilerin pintaan. Anna marinoitua seuraavaan päivään.

Puhdista enimmät marinadit fileiden pinnasta, ettei marinadi pala grillissä. Laita muutama tuore salvianlehti fileiden päälle ja rullaa fileet rullaksi. Kiedo jokaisen fileen ympärille pari siivua pekonia ja kiinnitä rullat vaikkapa hammastikulla. Grillaa rauhallisesti grillissä melko miedolla lämmöllä kypsiksi.

Oman kokemukseni mukaan mitään ohjetta, jossa sanotaan puolen tunnin tai edes parin tunnin marinoitumisen olevan riittävä, ei tule noudattaa. Vain marinointiin tarkoitettu tyhjiöpakkaus marinoi lihan tunnissa tai parissa, ilman sellaista ei mikään ole ime makua parissa tunnissa. Aina yön yli. Mieluummin kahdenkin yön yli.

Jos lihan pinta on rikottu esimerkiksi nuijalla, ottaa liha makua vastaan nopeammin. Rikkomaton, siisti liha on huomattavan paljon hitaampi.

Tämä marinadi on niin heiveröinen, että yksikin vuorokausi marinadissa oli vähän. Parempi antaa tämän maustua pari päivää ja olla avokätinen suolan ja pippurin kanssa. Itse laitan ensi kerralla joukkoon sitruunamehua.