Nopeiden tilanteiden alkupala

Minikrustadit ovat aina vetäneet puoleensa. Ne ovat jotenkin justiinsa passelin kokoisia pikkunaposteluun. Sisällekin saisi vaikka mitä herkkua, mutta siinä se ongelma onkin: mitä ihmettä sinne sisään voisi lykkiä. Yksinkertaisimmillaan se onnistuu maustetulla tuorejuustolla, mutta kehittyneempiäkin mahdollisuuksia on.

Vapun syöminkejä ennakoiden piti tehdä pieni kokeilu.

Ehdottoman hyvät puolet näissä on se, että ne on nopeita tehdä. Hitaimmat ja hankalimmat vaiheet ovat kananmunan keittäminen ja krustadien täyttäminen. Huonompaa on vastavuoroisesti se, että jos haluaa krustadinsa kivan rapeina, täytön ja syömisen väliin ei parane jättää ylimääräistä luppoaikaa.

Toisaalta, eikös se ole sitten täydellinen syy napostella surutta keittiövuoron aikana. Vai löytääkö joku paremman?

Rapukrustadit

1 kovaksi keitetty kananmuna

1 pkt (24 kpl) minikrustadeja

n. 100 g jokiravunpyrstöjä

2 rkl ranskankermaa

2 rkl kevytmajoneesia

0,25 tl dijon-sinappia

hiukan ruohosipulia ja tilliä silputtuna

suolaa

Leikkaa ravunpyrstöjä hiukan pienemmiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään, murskaa keitetty kananmuna ja lisää joukkoon ja täytä krustadit seoksella. Tarjoile heti.

Krustadien löytyminen voi osoittautua hankalaksi. Suunnista keksihyllylle. Yleensä krustadit ovat joko ylä- tai alahyllyllä, koskaan en ole tavannut niitä paraatipaikoilta. Varaudu siis tarkkaan syynäämiseen. 

S-sarjan kaupoissa vaikuttaisi täällä päin olevan vain kämmenen kokoisia krustadeja. Miten sellaisen oikein syö? Täytteethän on pitkin naamaa, jos isoa krustadia pitää ryhtyä osissa nakertamaan. K-sarjan kaupoissa vaikuttaisi olevan enemmän krustadiosaamista ja hyllyssä raavaan työmiehen peukalonpään kokoisia minikrustadeja.

Täytteen osalta vapuksi vaihtuu ranskankerma mahdollisimman kovaksi vaahdoksi vaahdotettu kuohukerma, koska ravinnerajoittunut. Mukaan voisi sipaista myös sambal oelekia, jota ei kyllä tällä hetkellä jääkaapista löydy. 

Kananmunaa voi laittaa paljon vähemmänkin, minä nyt vain satun tykkäämään siitä. Samalla ranskankerman ja majoneesin yhdistelmä tuntui kaipaavan edes jotain vähän kevyempää.

Helppoa ja nopeaa luksusta

Ainakin tavallaan. Rapukeitolla on sydämessäni ikuinen paikka. Tutustuin siihen varttuneessa iässä Savonlinnassa, jonne olin mennyt elämäni ensimmäistä kertaa oopperajuhlille. Parin ystävän kanssa olimme liikkeellä jos ei nyt ihan ykköset yllä, niin aika lähellä kuitenkin. Meillä oli pöytä ihanassa ravintolassa ja otin riskin: alkuruuaksi rapukeittoa.

Olisin voinut syödä sitä samaa rapukeittoa myös pääruuaksi ja jälkiruuaksikin.

Kotvan vietin selvittääkseni, miten saman saisi kotioloissakin, ja sitten se löytyi. Varoituksen sana. Tämä vaatii paljon aikaa ja näpertelyä, mutta kun keiton pohja on kerran tehty, sen voi pakastaa ja sen jälkeen se varsinainen keitto syntyy 20 minuutissa.

Keiton pohjana toimii rapuliemi. En ole kokenut ravunkeittäjä ja rapuliemitarkoitukseen olen käyttänyt pakastettuja rapuja. Parastahan olisi, jos olisi järjestänyt rapujuhlat ja jäljellä olisi vain iso kasa kuoria. Rapulientä kannattaa kerran tehdessään tehdä paljon. Homma on työlästä ja aikaa vievää eikä sitä todellakaan huvita olla alituiseen tekemässä. Vaiva kuitenkin kannattaa, sen voin luvata.

Rapuliemi

noin 20 ravun kuoret
2 sipulia
2 porkkanaa
pieni fenkoli
pala juuriselleriä
4 - 5 rkl tomaattipyrettä
1 timjamin oksa
laakerinlehti
1 nippu tilliä
1 nippu persiljaa
kokonaisia valkopippureita
2 dl valkoviiniä
loraus konjakkia
1,5 l kalalientä
voita

Kuivata ja paahda kuoria noin 150-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Murskaa kuivat kuoret pieneksi.

Pilko sipuli, porkkana, fenkoli ja juuriselleri pieniksi kuutioiksi. Kuullota niitä voissa ja lisää konjakki. Pilko tilli ja persilja ja lisää kasvisten joukkoon. Lisää vielä kalaliemi ja valkoviini ja anna kiehua pienellä lämmöllä noin 1,5 tuntia.

Lisää loput mausteet ja anna kiehua vielä 30 min. Siivilöi liemi ja keitä kasaan.


Rapukeitto

voita
1 sipuli
pala juuriselleriä
2 - 3 rkl ketsuppia
6 dl rapulientä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kulutusmaitoa
2 dl kermaa vaahdotettuna
cayennepippuria
jokiravunpyrstöjä
nippu tuoretta tilliä
suolaa

Silppua sipuli ja selleri mahdollisimman pieneksi. Kuullota niitä hetki voissa ja lisää sitten ketsuppi. Anna muhia hetki ja lisää sitten rapuliemi. Keitä hetki.

Sekoita vehnäjauhot maidon joukkoon ja lisää seos kattilaan. Anna kiehua hetki. Lisää cayennepippuria (varovasti) ja halutessasi hiukan konjakkia. Lisää vielä kermavaahto, silputtu tilli ja ravunpyrstöt. Anna kuumeta lähes kiehuvaksi ja koita sitten olla syömättä ihan koko kattilallista kerralla.

Jos haluat rapukeittosi virheettömän sileänä, siivilöit sen ennen kermavaahdon lisäämistä etkä laita ravunpyrstöjä. Tillinkin voi laittaa kattilaan silloin jo varhaisessa vaiheessa, niin sen saa siivilöityä pois.