Vuoden turhakkeesta sienenpurijan perusvälineeksi

Salaattilinko! Kyllä en pystynyt pitkään ymmärtämään miksi pitää kallista luonnonvaraa uhrata moisen kotkotuksen valmistamiseen ja millainen on se taula, joka moisen ostaa.

Kävi ilmi, että talouden toiseksi aikuiseksi tuleva henkilö on juuri sellainen taula.

Salaattilinkona kapine ei ole koskaan erityisemmin vakuuttanut. Tuntuu työläältä kaivaa se (kuivaus)kaapista ja käytön jälkeen taas ripotella osat (kuivaus)kaappiin ihan vain parin salaatinlehden vuoksi.

Kunnes tajusin kokeilla lingota sillä sieniä!

Haet sitten sienesi metsästä tahi kaupasta, ongelma on sama: jotenkin ne kaikki roskat pitäisi saada pikkuruisista sienistä irti. Oma taktiikkani on ollut pullasuti ja teräväkärkinen veitsi, joilla olen rapsutellut röniä ihan kyllästymiseen asti. Kyllästyminen tosin tulee tässä lajissa varsin nopeasti.

Joku laiska ja nälkäinen hetki ei vaan pullasuti ja vähintään puolen tunnin nipertelysessio vaan kiinnostanut. Paiskasin salaattilinkoon reilun kourallisen sieniä, huuhtelin ja huljuttelin niitä veden alla reippaasti ja linkosin huolella ylimääräiset vedet pois.

99 % roskista oli tiessään!

Nämä sienet päätyivät uuniin.

Maissivuoka

1 pkt (n. 140 g) pekonia
n. 200 g sieniä (alkuperäinen ohje: siitake; minä: kanttarelli)
2 esikeitettyä maissintähkää
2 kananmunaa
1,5 dl maitoa
0,5 tl suolaa
mustapippuria
n. 150 g mozzarellaraastetta

Irrota maissinjyvät tähkistä. Helpoiten se käy nostamalla tähkä pystyyn ja leikkaamalla veitsellä.

Pilko pekoni pienemmiksi paloiksi, nosta palat kylmälle pannulle ja kuumenna, kunnes ovat paistuneet rapeiksi. Lisää pannulle sienet ja maissinjyvät, anna paistua hetki. Kaada seos sitten voideltuun uunivuokaan.

Sekoita maito, kananmunat, suola, pippuri ja juustoraaste ja kaada seos maissi-sieniseoksen päälle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Kokenut kehäkettu huomaa ohjeessa yhden kompan: juustoraaste uuniin heti alussa ilman foliota. Ehkä omat uunini ovat aina olleet tavallista oikukkaampia yksilöitä, mutta keskimäärin juustoraaste tulee uunista ulos täydellisenä vartissa, kun useimmat ruuat edellyttävät vähintään puolta tuntia, usein tuntia. Siinä ajassa juustoraaste on ehtinyt kärvähtää jo moneen kertaan.

Ratkaisu ongelmaan on vuuan peittäminen vaikkapa foliolla. Folion voi ottaa vuuan päältä pois noin varttia ennen kuin on ajatellut itse ruuan uunista ottaa.

Oodi paahtuneelle paprikalle

Paahdettu paprika on ihana asia. Taidokas ystäväni saa sen tehtyä tavallisella uunillakin, mutta näin kesäaikaan grilli hoitaa homman ihan hetkessä meille tumpelommille. Paahdetun paprikan rinnalle kun grillaa vähän muutakin, on lopputuloksena tämän kesän ehdoton hittiherkku rivariranchilla.

Paprika-maissirelissi

1 - 2 punaista paprikaa
2 maissintähkää
reilu kasa tuoretta basilikaa
balsamicoa
oliiviöljyä
karkeaa ruokasuolaa

Grillaa paprikan kuoret mustiksi ja maisseihin väri. Kun paprika on mustaa, kääri se kelmuun ja anna olla muutama minuutti. Se auttaa saamaan kuoren irti vaivatta.

Leikkaa maissintähkistä maissit irti ja silppua basilika karkeaksi silpuksi. Poista paprikasta mustunut kuori ja leikkaa paprika paloiksi. Sekoita kaikki keskenään, lisää hiukan karkeaa ruokasuolaa, ripottele pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja saman verran balsamicoa.

Tämä on mahtava makuelämys minkä tahansa grillisapuskan seuraksi ja tästä määrästä tulee sen verran, että muuta lisuketta ei välttämättä edes tarvitse. Jos grillaat lihaa, grillaa kuitenkin maissi ja paprika ensin. Relissin värkkääminen on helppoa, mutta värkkääminen vie hetken.

Joo, mut mitä sen kanssa vol2

Grillisesonki tarkoittaa sitä, että ruuan rinnalle tehtävän lisukkeen problematiikka muuttaa luonnettaan. Se, mikä talvella oli vielä ihan ok, ei nyt oikein tahdo istua muuhun pöperöön ja kun kerran grilli on kuumana, tuntuu energian haaskaukselta lämmitellä hellaa. Kesällä ei kiinnosta uunia lämmittää ollenkaan, lämmintä on huushollissa muutenkin.

Tai no. Tänä vuonna ehkä ei.

Pätevä lisukelöytö on maissi.

Grilliraamatussa tätä sanotaan relissiksi, mutta minusta tämän ero tavalliseen salaattiin on kovin marginaalinen. Relissi tuo mieleeni reliikin ja se taas ei kuulosta ollenkaan hyvältä ajatukselta ruokapöydässä.

Maissisalaatti

1 paketti esikeitettyjä maissintähkiä (2 tähkää)
4 keskikokoista tuoretta tomaattia
1 puntti tuoretta korianteria
1 - 2 chiliä
suolaa
mustapippuria
juustokuminaa
sitruunamehua

Grillaa maissintähkiin grillissä hyvä väri ja maku. Anna jäähtyä hetken. Poista tomaateista puinen kantaosa ja siemenet ja kuutioi loput tomaatista pieniksi kuutioiksi. Pilko chili pieniksi paloiksi. Silppua korianteri karkeaksi silpuksi. Leikkaa veitsellä maisseista siemenet irti, murenna siemenet irti toisistaan. Sekoita kaikki keskenään, mausta ripauksella suolaa, mustapippurilla, juustokuminalla ja sitruunamehulla.

Tämä säilyy kohtalaisesti jääkaapissa seuraavaan päivään, mutta on valmistuspäivänä parhaimmillaan.