Nyhtö on herkkua, oli liha mitä vaan

Nyhtöpossua on nähty jo sen verran, että on tullut aika nyhtää jo jotain muutakin. Halpa ja hyvä idea on nyhtää naudanlihaa, mutta onnistuu se arvokkaammallakin lihalla.

Pakkasessa pyörineestä kolmen kilon hirvipaistista riitti useampaankin kokeiluun, joista toimivimmaksi osoittautui nyhtöhirvi. Suurta herkkua ainakin puikulaperunamuusin kanssa ja hampurilaisen sisällä!

Nyhtöhirvi

1,5 kg hirven paistia
5 dl tummaa olutta
2,5 dl liha- tai riistalientä
2 laakerinlehteä
10 - 15 katajanmarjaa

Siisti paisti ja paista sen pintoihin kaunis väri paistinpannulla voissa. Laita paistuneet palat pataan ja lisää nesteitä niin paljon, että liha on kokonaan nesteen pinnan alla. Lisää mausteet ja anna paistua 75-asteisessa uunissa vähintään yön yli.

Kun otat lihan uunista, ota paistoliemi talteen kattilaan ja keitä sitä kasaan kastikkeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ragu, piiloilmaisu jauhelihakastikkeelle

Ragu kuulostaa ruokalajina kiehtovalta, mutta lähinnä kyse on italialaisittain valmistetusta jauhelihakastikkeesta. Eli mainio tapa yrittää löytää vaihtelua perinteiseen jauheliharalliin.

Hirviragu kuulostaa sitäkin kiehtovammalta, mutta edelleen: jauhelihakastike on jauhelihakastike. Italialaistyyppisenä tomaatilla ja yrteillä on tässä selvä rooli. Italialaistyyppisenä tämän seuraksikin kuuluisi pasta, ei puikulamuusi, joten tee kuten sanon, älä niin kuin itse teen... Tätä on huushollissa jo tomaattien kanssa kokeiltu ja suoraan sanoen, hirvi menee tomaatin kanssa ihan hukkaan. Tässä versiossa tomaatit päätyivät pastakastikkeeksi ja tilalle tuli riistafondi.

Jos vaihdat hirven nautaan, toimii paremmin ja toisaalta taas jos käytät hirveä, vaihda tomaatti vaikka riistafondiin.

Hirviragu

500 g hirven jauhelihaa

2 porkkanaa

4 siivua pekonia

1 sipuli

1 - 2 tl timjamia

1 - 2 tl rosmariinia

1 - 2 tl rakuunaa

n. 1 dl punaviiniä

1 laakerinlehti

1 tkl tomaattimurskaa tai kokonaisia kuorittuja tomaatteja

reilusti pippuria ja suolaa

Pilko sipuli, porkkanat ja pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista nopeasti pannulla. Laita paistetut pataan ja paista sitten jauhelihaan nopeasti väri ja lisää aiemmin paistettujen joukkoon. Lisää mausteet ja sen verran nestettä, että liha on lähes nesteen alla. Anna hautua 150-asteisessa uunissa 1,5 - 2 tuntia.

Paistipaisto ja pussi

Piti keksiä virkaa hirven sisäpaistille, ja joulun pyhinähän sille käyttöä löytyi, kinkku kun ei varsinaisesti ole koskaan kiinnostanut. Siispä paistopussi ja lämpömittari esiin ja hommiin. Vaikka eipä tuossa järin kummoista urakkaa ollut, kurjinta oli uunista kantautuva tuoksu ennen kuin mitään oli edes likimain lähestymässä lautasta.

Hirvipaisti

n. 1,5 kg hirven sisäpaistia
1 pkt pekonia
katajanmarjoja
mustapippuria
suolaa
timjamia

Murskaa mausteista kuiva mausteseos. Paista paistin pintaan kaunis väri ja hiero mausteseos lihan pintaan. Lado pekonisiivut paistin päälle, laita lämpömittari paikoilleen lihan paksuimpaan kohtaan ja nosta paisti paistopussiin. Anna paistua ensin 150-asteisessa uunissa, kunnes lämpömittari näyttää 75 astetta. Kiehauta sitä odotellessasi tummasta oluesta ja riistafondista kastike paistille.

Aikkauhia

On se hirveetä.

Siis se, miten ihanaa liha on, kun sen on ensin pilkkonut, sitten pikaiseen paistanut ja sitten antanut muhia uunissa matalalla lämmöllä päivän verran. Mikä on vähemmän ihanaa on riistan hinta kaupassa. Toivottavasti edes jollain tasolla kohtuullinen osa niistä euroista kilahtaa metsästäjien takataskuihin.

Oli siis puolentoista kiloa hirvipaistia, joka yhden syksyisen päivän aikana muuntui makuelämykseksi, joka suli jo vähän ennen suuta.

Sadesunnuntain hirvipaisti

1 - 1,5 kg hirvenlihaa
2 sipulia
1 - 2 porkkanaa
selleri
0,5 dl riistafondia
2 dl vettä
puoli pulloa halpaa punaviiniä
voita
katajanmarjoja
maustepippureita
2 laakerinlehteä
suolaa

Leikkaa liha reilun kokoisiksi kuutioiksi ja paista niihin voissa pannulla kevyesti kaunis pinta. Laita paistetut lihat isoon pataan ja pilko joukkoon porkkana, sipuli ja selleri. Lisää katajanmarjat, pippurit, suola, laakerinlehdet, riistafondi ja vesi. Kaada lopuksi perään punaviiniä, kunnes lihat juuri ja juuri peittyvät.

Anna hautua noin 110 - 120 asteisessa uunissa 5 - 6 tuntia.

Ja anna sitten makuhermoille kunnon juhlat!