Hei älä koskaan ikinä...

... tee colamarinadia kirsikkacolasta.

Kyllä oli liipasimella, etten tarttunut puhelimeen ja ensimmäistä kertaa elämässäni tilannut pizzaa kotiinkuljetuksella. Kun kahdesta lähteestä vakuuteltiin kirsikkacolassa marinoidun lampaanpaistin nimeen, tottakai minä höynä uskoin ja kokeilin.

En kokeile koskaan enää enkä suosittele sitä muillekaan. Tässä meni kaikki päin honkia. Haluatko nähdä miten naamat ruokapöydässä venähtävät? Tällä se onnistuu!

Kirsikkacolamarinoidut karitsan paahtopaistit

2 karitsan paahtopaistia
0,25 dl sitruunamehua
vajaa tölkki kirsikkacolaa
0,25 dl soijakastiketta
1 oksa tuoretta rosmariinia
mustapippuria

Sekoita sitruunamehu, cola, soijakastike, silputtu rosmariini ja rosmariini keskenään. Laita liha marinoitumaan marinadiin vähintään yöksi jääkaappiin.

Rehellisyyden nimissä, tuore rosmariini ei tässä maistu millään tavalla. Jos kerran päätit kokeilla, älä tuhlaa rahojasi tuoreeseen, kun kuivalla rosmariinilla saat ihan yhtä paljon makuelämystä. Kirsikkacolalla saat myös melkoisen häiriintyneen värisen lampaanlihan.

Ota lihat marinadista ja pyyhi ylimääräiset nesteet pois. Kaada marinadi kattilaan. Ja kaada muuten sitten vähän turhan isoon. Cola kuohahtaa pahasti kiehahtaessaan. Kahdessa sekunnissa silmiesi alla se tulee yli ja palaa niin hyvin keraamiseen lieteen kiinni, että vietät kaksi tuntia hinkaten liettä puhtaaksi. Ei, en suinkaan ole itse kokeillut, mistäs niin päättelit...

Hauduta marinadia kattilassa noin 15 minuuttia. Kuumenna paistinpannussa öljyä ja paista paahtopaisteja siinä noin 10 minuuttia, välillä käännellen. Valele välillä marinadia lihan pintaan. Anna lihan levätä paistamisen jälkeen folion sisällä 5 - 10 minuuttia.

Sellaista lampaan paahtopaistia en Suomesta ole kaupasta löytänyt, että se tällä paistamisella mureaa olisi. Vaikka paketissa kuinka puhuttaisiin karitsasta, lampaaksi asti se on silti ehtinyt elää. Toivoa siis on, jos oikeasti onnistut jostain karitsaa löytämään. Muiden kannattaa ottaa ne terävimmät veitset laatikosta ja kaivaa pöytälaatikosta pizzataksin numero.

Voi olla, että tämä ei olisi täysin toivoton tekele, jos kirsikkacolan vaihtaisi tavalliseen. En takaa lopputulosta. En aio myöskään kokeilla.

Onnea ja menestystä valitsemallasi uralla.

Rosvopaisti onnistuu muuten sähköuunissakin

Itsehän en aiemmin ole varsinaista rosvopaistia syönyt, mutta talouden toinen aikuinen on itse sellaista pitkän kaavan mukaan tehnyt ja lausunto oli: jos en tietäis miten on tehty, menis täydestä.

Täydestä ei ehkä mene kaikkein tarkimmille, koska tavallinen uuni kypsentää lihan varsin tasaisesti, kun taas kuoppaan haudatun paistin kypsyydestä ei voi koskaan olla varma eikä kokonainen paisti keskimäärin ole koskaan tasaisen kypsä.

Jos lampaanlihan maku ei sellaisenaan maistu, tämä rosvopaisti kannattaa jättää väliin ja hauduttaa sen sijaan punaviinissä lampaan paahtopaisteja ja juureksia. Tämmöinen iso, paksu paisti kun ei koskaan pysty imemään sellaista määrää marinadia, etteikö lampaan ominaismaku jäisi hallitsevaksi. Voit toki kokeilla marinadiruiskulla, mutta jotenkin sellainen tuntuu vähän brutaalilta.

Kaupunkilaisen rosvopaisti

1 lampaanviulu/putkiluupaisti
reilusti kuivattua rosmariinia ja timjamia
merisuolaa
1 sitruuna
leivinpaperia, foliota ja sanomalehtiä

Jos tähtäät tästä sunnuntai-ateriaa, aloita tästä torstaina. Tee lampaaseen muutama viilto. Syvempi viilto vie maun syvemmälle, muttei tee lammasta nättiä. Päätä itse kumpaa priorisoit. Sekoita mausteet keskenään ja purista niiden joukkoon sitruunasta mehua. Raasta myös sitruunasta kuorta ja sekoita se mausteiden joukkoon. Hiero marinadi lampaan pintaan ja anna lihan maustua jääkaapissa pari päivää.

Paistopäivänä nouse ylös varhain. Kääri lammas ensin leivinpaperiin ja sitten 4 - 6 aukeamaan sanomalehteä. Kastele sanomalehti märäksi ja kääri märkä paketti folioon. Foliossa ei kannata säästellä, pari kerrosta on sopiva. Laita paketti uunivuokaan tai pellille ja paista 150-asteisessa uunissa 2 tuntia, laske sen jälkeen uunin lämpöä 100 asteeseen ja anna paistin olla uunissa vielä 6 - 7 tuntia.

Paiston jälkeen kannattaa antaa paistin levätä hetki pöydällä. Sen jälkeen hankalin osa on saada paistin ympäriltä kuuma märkä sanomalehti pois. Onnea ja menestystä siihen.

Luumu, lammas ja tagine

Villi huhu väittää, että Jari Tervolla olisi tämän kanssa jotain tekemistä. Oli tahi ei, suosittelen silti kokeilemaan.

Luumulammastagine

2 - 3 rkl oliiviöljyä
kuorittuja manteleita
1 - 2 punasipulia
peukalon kokoinen pala inkivääriä
2 tl kurkumaa
2 kanelitankoa
3 tl korianterinsiemeniä
500 g lampaanlihaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria
2 rkl appelsiinimehua
12 kivetöntä luumua
(tuoretta korianteria)

Kuori ja silppua sipuli. Putsaa lampanaliha ja paloittele se reiluiksi paloiksi. Kuori ja pilko inkivääri, murskaa korianterinsiemenet.

Laita taginen pohjalle oliiviöljy ja kuumenna. Laita sekaan mantelit ja paahda, kunnes ne saavat kauniin värin. Lisää sipulit ja anna niidenkin kuullottua hetki. Lisää vielä inkivääri, kurkuma, kanelitangot ja korianterinsiemenet. Lisää vielä lampaanliha ja sekoittele niin, että lammas saa väriä ja mausteet tarttuvat lihaan.

Lisää sen verran vettä, että lihat peittyvät juuri ja juuri. Kuumenna kiehumispisteeseen, vähennä lämpöä ja anna hautua kannen alla vähintään tunti. Tarkista välillä, ettei nestettä haihdu liikaa.

Lisää sitten luumut ja appelsiinimehu ja anna hautua vielä noin puoli tuntia. Lisää hunaja, suola ja pippuri ja anna hautua vielä 15 min. Kastikkeen pitäisi olla lopulta aika siirappimaista. Jos tuoretta korianteria on, sen lisäämisen aika on nyt.

Koska seuraava tehtävä on sitten syödä.

Lihan hauduttamisesta alkoholissa

Paljon on keittiössä lihaa hauduteltu punaviinissä. Muutamia lihapullia on uitettu jallussa, joitain viskissä. Nyt on kokeiltu lämmitellä lammasta portterissa.

Lihapadoista havainto on, että haudutusnesteellä on enemmän merkitystä kuin lihalla.

Kun pataan laittaa punaviiniä ja antaa lihan muhia matalassa lämmössä joitain tunteja, on lihasta vaikea sanoa, onko se lammasta vai nautaa. Punaviini on maultaan voimakas ja jos yrttejä laittaa rennoin rantein, jää lihan rooliksi enemmän herkullinen rakenne ja tietynlainen lihamainen maku.

Jos padassa taas on miedompaa nestettä, antaa se enemmän tilaa lihan maulle. Tällä kertaa nesteenä toimi portteri, eikä lautasen äärellä ollut epäselvää, etteikö liha olisi ollut lammasta. Sen sijaan portterista ja pataan hätäpäissään työnnetyistä mintun ja oreganon rippeistä ei kyllä ollut tietoakaan.

Portteri-lammaspata

600 g lampaanpaistia
2 porkkanaa
3 pientä sipulia
1 palsternakka
juuriselleri
2 laakerinlehteä
mustapippureita
1 - 2 pulloa portteria
4 tl suolaa
0,5 dl vasikanfondia

Pilko porkkana, sipuli, palsternakka, juuriselleri ja lampaanpaisti isoiksi paloiksi. Paista kaikkiin pannulla voissa kaunis pinta ja laita pataan. Lisää pataan mausteet ja portteri. Kaada nestettä niin, että kaikki ei peity nesteeseen. Laita kansi päälle ja nosta noin 110-asteiseen uuniin vähintään 4 tunniksi.

Karehrikkonää

Lampaasta tulee harvoin tehtyä muuta kuin paahtopaisteja. Potka on todettu hyväksi, mutta siinäkin on ongelmansa.

Ensimmäinen on potkan koko. Yhden potkan takia ei viitsi uunia koko päivää kuumana pitää. Kahta enempää ei pataan mahdu. Kaksi potkaa on kahdelle aikuiselle aivan liian paljon, mitä tehdä jäljelle jääneelle. Ei lammasta jaksa monta päivää syödä.

Toinen on rasva. Potkassa on rasvaa, joka antaa makua, mutta sitä on koko lailla paljon. Ja koska lihaakin on paljon, se ehtii lautasella vähän jäähtyä, ja arvaapas miten hyvää on jäähtynyt lampaanrasva lautasella...

Kokeiluun päätyi tällä erää lampaan kare, joka ensin sai kylkiinsä marinadin, sitten päätyi kääntyilemään pannulle ja lopulta lepuuttamaan luitaan uuniin. Tämä on siinä mielessä kurja, että vaatii melko paljon keittiön infrastruktuurilta, mutta myös syöjältä. Huonoksi en silti kokeilua tuomitse.

Lampaankare

800 g lampaankaretta
reilu nippu tuoretta oreganoa
1 iso rosmariinin oksa
1 dl oliiviöljyä
suolaa
hunajaa

Sekoita öljy, oregano, suola, rosmariini ja hunaja morttelissa ja pyörittele kare seokseen. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Paista kareen pintaan paistinpannulla voissa kaunis pinta. Laita sitten vuokaan, lyö kylkeen paistomittari ja 200-asteiseen uuniin. Kun mittari näyttää 58 astetta, se on medium. Jos tykkäät lampaastasi kypsempänä, odota mittarin lukemaa 62.

Anna kareen vetäytyä hetki folion sisällä ennen syömistä.

Jos jotain vinkkiä tässä haluaisin antaa niin se on se, että älä kaada vuokaan lihan päälle paistonestettä ja -rasvaa. Kyllä ei käyttäydy kauniisti uunissa se.

Hirviöpalsternakka villapeitteellä

Sadonkorjuukausi rivariranchilla on alkanut. Enää ei veroteta pelkkiä yrttejä, nyt on siirrytty kovaan kamaan eli viljelylaatikoihin.

Päivän lammaspata sai luonnetta halvan punkun lisäksi rivariranchilta. Käteen jäi porkkanoiden (kutsutaan niitä porkkanoiksi, vaikka näytän kasvattaneen naposteluporkkanoita) lisäksi ihan hirviöpalsternakka.

Itse palsternakka oli pidempi kuin kyynärvarteni. Pelkkä naatti oli pidempi kuin koko käsivarteni. Biojätepussin kapasiteetti ei riittänyt, naatti piti nakata etupihan rappusille naapureiden iloksi roskiskeikkaa odottelemaan.

Sivusalaatin kurkku oli myös rivariranchin kasvatteja. Tai siis toistaiseksi se ainoa kurkkukasvatti.

Maailman nälänhätäongelmaa ei ole ihan vielä ratkaistu.

Padan mausteet eli salottisipuli, rosmariini, timjami ja minttu tulivat nekin takapihalta. Pataruuassa laitan tuoreyrtit mieluummin isoina risuina joukkoon. Silloin niiden suutuntumaltaan ikävät ja maun kannalta turhat elementit on helpompi napsia valmiin padan joukosta pois.

Lammaspata

1 pkt lampaan paahtopaistia pakasteesta (sisältää yleensä 4 pientä paistia)
halpaa punaviiniä
1 palsternakka
1 pala juuriselleriä
2 - 3 porkkanaa
2 - 4 perunaa
1 - 2 sipulia
lihafondia
vettä
0,5 dl soijakastiketta
tuoretta timjamia, rosmariinia tai minttua (tai kaikkia ja vähän jotain muutakin)

Kuori ja paloittele reilun kokoisiksi paloiksi kaikki juurekset, nakkaa palat pataan. Laita myös yrtit pataan. Lorota pataan noin puoli desiä soijakastiketta ja saman verran lihafondia.

Paloittele lampaanpaistit reiluiksi paloiksi ja paista voissa paistinpannulla niin, että palat saavat väriä. Paista palat kahdessa erässä, niin pannu ei jäähdy liikaa. Laita jo paistetut lihapalat pataan.

Kun lihat on padassa, lisää joukkoon reilusti punaviiniä. Reilusti = 4 - 5 dl. Jos juurekset ja lihat jäävät vielä pinnalle, lisää sen verran vettä, että ne lähestulkoon peittyvät nesteeseen.

Kypsennä pataa kannen alla 125-asteisessa uunissa 3 - 5 tuntia. Ota viimeiseksi tunniksi kansi pois tai suurusta neste tarvittaessa maizenalla.

Pataruokien kanssa mikään ei ole niin nokonuukaa. Jos laiskottaa, jätä lihojen paistaminen pannulla väliin. Lampaan voi koska tahansa korvata naudanlihalla, jolloin parasta tähän tarkoitukseen on ulko- tai kulmapaisti. Juureksia voi nakella ihan oman maun mukaan ja mitä jääkaapista sattuu löytymään.

Mitkään määrät eivät ole just eikä melkein, vain soija on sillä lailla herkkä, että liika on liikaa. Suolaa on helpompi lisätä ruuan jo ollessa lautasella kuin yrittää päästä liiasta suolasta eroon.

Kypsennysaikakaan ei ole niin tarkkaa. Jos aikaa ja kärsivällisyyttä riittää, anna olla reilusti uunissa. Lopputuloksena on silloin niin murea liha, että se hajoaa pelkästä katseesta. Ja sellainen liha on seitsemäs taivas.

Pernodia ei muuten kannata yhdistää maitoon

Kuului toteamus ruokapöydän toiselta puolelta.

Pöydässä oli nimittäin juuri kokeilu, jossa lammas oli maustettu fenkolilla ja korianterinsiemenillä eikä mintulla sen paremmin kuin rosmariinillakaan.

En ymmärrä miksi näitä ohjeita edelleen ojennan kokeiltavaksi, kun joka kerta todetaan sama asia: pitkä marinointi olisi parempi. Mutta kokeiltu on nyt tämäkin.

Grillattu fenkolilammas

2 rkl mustapippuria

2 rkl suolaa

0,5 rkl korianterinsiemeniä

0,5 rkl fenkolinsiemeniä

0,5 kg lampaan lihaa

1 rkl oliiviöljyä

Sekoita mustapippuri, suola, jauhetut korianterinsiemenet ja rouhitut fenkolinsiemenet. Hiero oliiviöljy lihaan ja hiero mausteseos öljyttyyn lihaan. Grillaa liha kypsäksi.

Voit toki kokeilla tätä näinkin, mutta itse laittaisin kyllä suolaa ja pippuria enemmän sekä korianteria kaksinkertaisen määrän. Fenkoli kannattaa pitää ennallaan, se on melko voimakas maku.

Alkuperäinen ohje puhui lammasmedaljongeista, mutta suoraan sanoen meillä täällä ei kyllä ole kaupassa yleensä varsinaisesti varaa valita. Lampaan paahtopaisti ei tähän käy, joten vaihtoehdoksi jäi lampaan ulkofile. Joka muuten kypsyy grillissä nopeammin kuin kuvittelet.

Kesän paras lammasjemma

Burgeri on talvellakin ideaköyhien arki-iltojen iso ilo. Nopeasti tekeytyvät, itse tehdyt supermaukkaat jauhelihapihvit eivät sämpylän väliin ihan hirveästi muuta vaadi.

Grillisesongin kunniaksi kokeiluun päätyi grillattu lammas jauhelihapihvin sijaan. Ensi kerralla pitäisi kokeilla tehdä burgerisämpylätkin itse. Mikä siinä on, että kaupoissa myydään vain sitä yhtä ja ainoaa, vitivalkoista, kuivaa ja sitkeää käntsyä? Kyllä sitä syö ennemmin kuin turpiinsa ottaa ja se kertookin sämpylän tasosta ihan riittävästi.

Innokkaalle grillaajalle marinadien teko on voimalaji. Paitsi jos hommaa maustemuumin.

Muumin huono puoli on koko. Mitään suurperheen teinipetojen ruokkimiseen vaadittavaa määrää sillä ei tee, mutta kyllä sillä tavallisen pienen perheen maustetarpeet täyttää. Kaikki mausteet sisään, korkki tiukasti kiinni, armotonta sheikkausta ja marinadi on täydellinen. Aikaa kuluu kokonaisuudessaan pari minuuttia.

Grillatut lampaanfileburgerit neljälle

4 sämpylää
sinappia
majoneesia
8 viipaletta pekonia
4 viipaletta sinihomejuustoa
400 g lampaan ulkofilettä
1 dl hienonnettua rosmariinia, lehtipersiljaa ja ruohosipulia
1,5 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

Marinoi lampaanfileet. Sekoita yrtit, oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri ja hiero marinadi lampaanfileisiin. Anna maustua, mielellään yön yli (paitsi jos käytät marinointiin erityisesti suunniteltua purkkia, jossa kuulemma tulee tunnissa). Ennen fileiden grillaamista ylimääräinen marinadi kannattaa pyyhkiä lihan pinnasta pois, koska se palaa helposti. Tai siis se palaa aina. Jos tykkäät hiilestä, anna palaa.

Halkaise sämpylät ja grillaa nopeasti puolikkaat rapeiksi. Paista pekonit parilatasolla tai paistinpannulla. Suoraan ritilällä paistaen kannattaa varautua hävikkiin, kun kipristyneet pekonit katoavat painovoiman avustamana hiillokseen ritilän väleistä.

Kasaa burgerit oman makusi mukaan ja nauti!