Toisenlainen broileri

On tässä ikään kuin aavistuksen kyllästynyt iänikuiseen broileriin ja sen ongelmiin. Valmissuikaleita en halua ostaa, koska koneen repimät "suikaleet" on hyvän lihan pilaamista. Rintafileet ja -leikkeet on nahattomia ja luuttomia koneen repimiä kappaleita, joihin on todennäköisesti jo laitettu "miedosti suolaa", ikään kuin en itse osaisi maustaa ruokaani. Eikä varmaan yllätä ketään, jos kerron, että valmiiksi marinoituja lihapaloja ei tähän taloon tule.

Koipireidet on hyviä, mutta niistä menee hukkaan aika paljon. Maustamattomia rintaleikkeitä, joissa on luu ja nahka jäljellä, löytyy sentään vielä, ainakin toisinaan.

Ja sellaisia tässä nyt kehotan etsimään ja näkemään hieman marinoimisen vaivaa.

Jamakailanen broileri

2 - 3 broilerin rintaleikettä
1 sipuli
5 kevätsipulia
1 chili
3 rkl timjamia
0,25 dl maustepippuria
2 tl mustapippuria
0,25 dl muscovadosokeria
4 tl suolaa
1 tl muskottipähkinää
3 rkl soijakastiketta
0,5 dl appelsiinimehua

Silppua sipulit ja chili, murskaa pippurit. Sekoita kaikki paitsi liha keskenään sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Anna lihojen maustua yön yli kastikkeessa.

Laita lihat uunivuokaan, ota marinadi talteen. Paista lihoja 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia ja tee sillä aikaa marinadista maustekastike lisäämällä ylijääneeseen marinadiin worchestershirekastiketta ja hiukan appelsiinikastiketta ja keittelemällä kasaan hetki. Kun broileri on ollut uunissa 20 minuuttia, lisää lihojen päälle kastike ja anna olla uunissa vielä toiset 20 minuuttia, jonka jälkeen valele kastiketta lihojen päälle, laske uunin lämpö 175 asteeseen ja anna olla uunissa vielä 15 minuuttia.

Worchestershire-kastikkeen voi korvata millä tahansa vähänkään grilliin viittaavalla kastikkeen tapaisella, mitä kaapista nyt sattuu löytymään. Chilin kanssa voi olla huoleton, älä turhaan poista siemeniä, ellet sitten ole ostanut väkevintä chiliä mitä suomalaisella ruokakaupalla on tarjota.

On muuten aika herkkua!

Rosmariinin ja suklaan rakkauslapsi

On keksi. On hirveän, hirveän, HIRVEÄN hyvä keksi. Vähältä piti, etteivät päässeet edes uuniin, koska kävi ilmi, että jo taikina oli hirveän, hirveän hyvää.

Siis ihan törkeän hyvää.

Rosmariinikeksit

250 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
0,5 tl leivinjauhetta
4,25 dl vehnäjauhoja
suolaa
200 g tummaa suklaata karkeasti rouhittuna
2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

Ota voi lämpeämään ajoissa. Vatkaa voi, sokeri ja fariinisokeri kunnolla keskenään vatkaimella. Sekoita sitten joukkoon vielä kananmunat.

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Suolaa riittää kahden sormen väliin jäävä hippunen. Sekoita jauhoseos voi-sokeriseokseen. Kun seos on suunnilleen tasaista, lisää vielä hienoksi silputtu rosmariini ja karkeasti rouhittu suklaa.

Nostele leivinpaperille lusikalla taikinasta nokareita. Älä laita kovin tiiviisti, keksit leviävät paistuessaan. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Sanoinko jo, että nämä on ihan helkkarin hyviä?

Täydellisen hampurilaisen jäljillä

Hampurilaisen ei tarvitse olla nahkea, litteä ja epäterveellinen epäelämys eikä viikon, kuukauden ja vuoden antikliimaksi. Itse tehty on sekä helppo että nopea: jauhelihapihvi ei paljoa vaadi ja hirveästi muuta ei sitten tarvitakaan.

Kaupan hampurilaissämpylät vain muodostavat ongelman. Ne ovat kuivia, sitkeitä ja näyttävätkin ankeilta puristuttuaan litteiksi matkansa varrella. Onneksi Kaartin Hodari & Hummerin kokit ovat uskaltaneet paljastaa pohjan hodariensa sämpylöille, joista saa hodarien lisäksi erittäin toimivan sämpylän itse tehdyille hampurilaisillekin.

Periaatteessa nämä ovat helppo ja nopea leivottava, mutta kohotusaika tekee sen, ettei näihin kannata arki-iltana töiden jälkeen ryhtyä. Lisäksi on juttuja, joiden kanssa tarkkuus kannattaa.

Ota siis joku viikonloppu asiaksesi, tee vaikka kaksinkertainen annos ja pakasta valmiit sämpylät, niin arki-iltojen omat purilaisfiestat muuttuvat oitis juhlaksi.

Hampurilais-/hodarisämpylät
osapuilleen 4 kpl

1,5 dl maitoa
4,5 dl vehnäjauhoja
1 pieni kananmuna
1,5 rkl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl huoneenlämpöistä voita
puoli pussia kuivahiivaa

Lämmitä maito 42-asteiseksi. Tämä on asia, johon ei kannata suhtautua huolettomasti. Pienikin poikkeama, eikä kuohkeista sämpylöistä tarvitse haaveilla.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaivaa, kunnes taikina pyörii vaivatessa yhtenä kimmoisana taikinapallona. Ota puhdas kulho, öljyä kevyesti sen reunat ja pohja ja laita taikina kulhoon. Tämäkään ei ole oikotien paikka. Anna kohota liinan alla 1,5 - 2 tuntia.

Jaa taikina sitten neljään osaan ja pyörittele osista sämpylät. Paista noin 190-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Voit kokeilla voidella sämpylät kevyesti maidolla ennen paistamista, ja jos kaapissasi on joutilaana seesaminsiemeniä, tähän niitä voisi nyt yrittää kuluttaa. Taikinaa voi myös kokeilla maustaa. Oma suosikki on chili, mutta jos tähtäimessä on kalaburgeri, voisi kokeilla tilliä ja kanahampurilaissämpylään vaikkapa rosmariinia tai rakuunaa.

Lihan hauduttamisesta alkoholissa

Paljon on keittiössä lihaa hauduteltu punaviinissä. Muutamia lihapullia on uitettu jallussa, joitain viskissä. Nyt on kokeiltu lämmitellä lammasta portterissa.

Lihapadoista havainto on, että haudutusnesteellä on enemmän merkitystä kuin lihalla.

Kun pataan laittaa punaviiniä ja antaa lihan muhia matalassa lämmössä joitain tunteja, on lihasta vaikea sanoa, onko se lammasta vai nautaa. Punaviini on maultaan voimakas ja jos yrttejä laittaa rennoin rantein, jää lihan rooliksi enemmän herkullinen rakenne ja tietynlainen lihamainen maku.

Jos padassa taas on miedompaa nestettä, antaa se enemmän tilaa lihan maulle. Tällä kertaa nesteenä toimi portteri, eikä lautasen äärellä ollut epäselvää, etteikö liha olisi ollut lammasta. Sen sijaan portterista ja pataan hätäpäissään työnnetyistä mintun ja oreganon rippeistä ei kyllä ollut tietoakaan.

Portteri-lammaspata

600 g lampaanpaistia
2 porkkanaa
3 pientä sipulia
1 palsternakka
juuriselleri
2 laakerinlehteä
mustapippureita
1 - 2 pulloa portteria
4 tl suolaa
0,5 dl vasikanfondia

Pilko porkkana, sipuli, palsternakka, juuriselleri ja lampaanpaisti isoiksi paloiksi. Paista kaikkiin pannulla voissa kaunis pinta ja laita pataan. Lisää pataan mausteet ja portteri. Kaada nestettä niin, että kaikki ei peity nesteeseen. Laita kansi päälle ja nosta noin 110-asteiseen uuniin vähintään 4 tunniksi.

Papuriisistä vaihtelua perusriisiin

Jos kyllästyttää iänikuinen broileri, kyllästyttää myös iänikuinen riisi. Siispä vaihtelua kiitos, ja mieluiten helposti.

Tässä yksi hyvä vaihtoehto, etenkin kun vähän tuunaa.

Papuriisi

riisiä puolet vähemmän kuin yleensä laittaisit
1 tlk kidneypapupja
2 rkl timjamia
1 sipuli
1 dl kermaa tai 1 tlk kookosmaitoa
kuumaa vettä
4 tl suolaa
2 tl maustepippurijauhetta

Silppua sipuli hienoksi. Laita kattilaan reilusti voita ja paista sipulisilppua voissa sen aikaa, että silppu hiukan pehmenee. Lisää sitten kidneypavut, joista on enin neste valutettu pois. Huuhdella ei tarvitse. Lisää myös timjami, kerma/kookosmaito, kuumaa vettä ja maustepippuri. Sekoittele ja anna kiehua hiljalleen.

Tarkkaile, ettei neste lopu kesken, lisää kermaa/kookosmaitoa ja vettä tarpeen tullen. Keittele, kunnes riisi on kypsää ja nesteet imeytyneet niin, ettei lautaselle tule riisivelliä.

Suolan kanssa kannattaa olla suhteellisen avokätinen, joskin suolaa ehtii hyvin lisätä vielä lautasellakin. Kiehumaan voi laittaa mukaan myös chilin, joka kyllä kannattaa sitten noukkia pois ennen tarjoilua.

Paistipaisto ja pussi

Piti keksiä virkaa hirven sisäpaistille, ja joulun pyhinähän sille käyttöä löytyi, kinkku kun ei varsinaisesti ole koskaan kiinnostanut. Siispä paistopussi ja lämpömittari esiin ja hommiin. Vaikka eipä tuossa järin kummoista urakkaa ollut, kurjinta oli uunista kantautuva tuoksu ennen kuin mitään oli edes likimain lähestymässä lautasta.

Hirvipaisti

n. 1,5 kg hirven sisäpaistia
1 pkt pekonia
katajanmarjoja
mustapippuria
suolaa
timjamia

Murskaa mausteista kuiva mausteseos. Paista paistin pintaan kaunis väri ja hiero mausteseos lihan pintaan. Lado pekonisiivut paistin päälle, laita lämpömittari paikoilleen lihan paksuimpaan kohtaan ja nosta paisti paistopussiin. Anna paistua ensin 150-asteisessa uunissa, kunnes lämpömittari näyttää 75 astetta. Kiehauta sitä odotellessasi tummasta oluesta ja riistafondista kastike paistille.

Karehrikkonää

Lampaasta tulee harvoin tehtyä muuta kuin paahtopaisteja. Potka on todettu hyväksi, mutta siinäkin on ongelmansa.

Ensimmäinen on potkan koko. Yhden potkan takia ei viitsi uunia koko päivää kuumana pitää. Kahta enempää ei pataan mahdu. Kaksi potkaa on kahdelle aikuiselle aivan liian paljon, mitä tehdä jäljelle jääneelle. Ei lammasta jaksa monta päivää syödä.

Toinen on rasva. Potkassa on rasvaa, joka antaa makua, mutta sitä on koko lailla paljon. Ja koska lihaakin on paljon, se ehtii lautasella vähän jäähtyä, ja arvaapas miten hyvää on jäähtynyt lampaanrasva lautasella...

Kokeiluun päätyi tällä erää lampaan kare, joka ensin sai kylkiinsä marinadin, sitten päätyi kääntyilemään pannulle ja lopulta lepuuttamaan luitaan uuniin. Tämä on siinä mielessä kurja, että vaatii melko paljon keittiön infrastruktuurilta, mutta myös syöjältä. Huonoksi en silti kokeilua tuomitse.

Lampaankare

800 g lampaankaretta
reilu nippu tuoretta oreganoa
1 iso rosmariinin oksa
1 dl oliiviöljyä
suolaa
hunajaa

Sekoita öljy, oregano, suola, rosmariini ja hunaja morttelissa ja pyörittele kare seokseen. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Paista kareen pintaan paistinpannulla voissa kaunis pinta. Laita sitten vuokaan, lyö kylkeen paistomittari ja 200-asteiseen uuniin. Kun mittari näyttää 58 astetta, se on medium. Jos tykkäät lampaastasi kypsempänä, odota mittarin lukemaa 62.

Anna kareen vetäytyä hetki folion sisällä ennen syömistä.

Jos jotain vinkkiä tässä haluaisin antaa niin se on se, että älä kaada vuokaan lihan päälle paistonestettä ja -rasvaa. Kyllä ei käyttäydy kauniisti uunissa se.